Bardak Boyutu Dondurma Dükkanınızın Kârını Nasıl Etkiler?

Kazandığınız her kaşıkta eriyip gidiyor. Personel fazladan dondurmayı büyük boy kaplarda dağıtırken, diğer boylar sadece toz toplayarak para ve yer israfına neden oluyor.

Doğru fincan boyutu porsiyonları kontrol ederek, israfı azaltarak ve müşteri beklentilerini karşılayarak karı artırır. Küçük 4 ons'tan büyük 12 ons'a kadar 3-4 boyuttan oluşan stratejik bir menü, satışları en üst düzeye çıkarabilir.

Kar marjlarıyla mücadele eden bir donmuş yoğurt dükkanında çalıştığımı hatırlıyorum. Yedi farklı fincan boyutu sundular. Mağazalarını ziyaret ettiğimde sorunu hemen gördüm: personelin kafası karışmıştı ve büyük bardaklardan bazıları neredeyse hiç kullanılmamıştı. Sahibine son altı aydaki satış rakamlarına bakmasını tavsiye ettim. Veriler açıktı. Satışlarının %80'ini iki beden oluşturuyordu. Envanterini yalnızca dört temel boyuta göre düzenlemesine yardımcı olduk. Sırf popüler olmayan bardaklara para harcamayı bıraktığı ve porsiyonları üzerinde daha iyi kontrol sahibi olduğu için karı sonraki çeyrekte neredeyse %15 arttı.

İçgüdülerinize mi yoksa Satış Verilerinize mi Güvenmelisiniz?

En çok satan ürününüz olan fincan ölçüsünün hangisi olduğunu bildiğinizi sanıyorsunuz. Ancak tahminde bulunmak çoğu zaman ölü envanterin stok odanızda toz birikmesine ve gerçek satış fırsatlarının kaçırılmasına yol açar.

Verilerinize her zaman güvenin. Satış-Noktası-Noktası (POS) sisteminiz, hangi boyutların en fazla birim (hacim) sattığını ve hangilerinin en fazla para (gelir) getirdiğini ortaya çıkarır. Menünüzü optimize etmek için bu çok önemlidir.

Satış verileriniz sahip olabileceğiniz en dürüst danışmandır. Herhangi bir karar vermeden önce rakamlarınıza bakmalısınız. Müşterilerime POS sistemlerine dalmalarını ve iki önemli soru sormalarını söylüyorum. İlk olarak, en çok bireysel birimleri hangi boyut satıyor? Bu genellikle "küçük" veya "orta" bedeninizdir ve size en popüler giriş-noktası ürününüzün ne olduğunu söyler. İkincisi, hangi büyüklük en fazla toplam geliri getiriyor? Bu, daha yüksek fiyatı nedeniyle "orta" veya "büyük" olabilir. Her ikisini de anlamak tam bir hikaye anlatır. Kaybedenleri de tespit etmeniz gerekiyor. Her gün sadece birkaç tane sattığınız bir beden var mı? Kes şunu. Menünüzü kanıtlanmış üç veya dört kazanana kadar basitleştirmek, çok fazla seçenek sunmaktan neredeyse her zaman daha karlıdır. İsrafı azaltır, envanteri basitleştirir ve hem müşteriler hem de personel için sipariş verme sürecini hızlandırır.

Bardağınız Dondurmanızın Tarzına Uyum Sağlıyor mu?

Güzel dondurmanız berbat görünüyor. Malzemeler dar bir bardağın kenarlarından dökülüyor ve kepçeler o kadar yüksekte istifleniyor ki neredeyse düşecekler.

Evet bardağın şekli çok önemli. Geniş-ağızlı kaplar, sert kepçeler ve malzemeler için en iyisidir. Daha uzun, daha konik kaplar, yumuşak-servis dondurmanın zarif girdabını desteklemek için daha iyidir.

Bir mühendis olarak önce işlevi düşünürüm. Bardağınızın şekli, dondurmanızı servis şeklinize uygun olmalıdır. Bu basit bir mekanik prensiptir. Yanlış şekli zorlamaya çalışırsanız müşteri kötü bir deneyim yaşar. Müşterilerime bu konu hakkında düşünmelerini şu şekilde tavsiye ediyorum:

Klasik Kepçeler için:Sert-paketlenmiş kepçelerle servis yapıyorsanız geniş-ağızlı bir bardağa ihtiyacınız vardır. Bu, iki veya üç kaşığı yan yana-yan yana-yerleştirmenize olanak tanır. Kararlıdırlar ve güzel bir sunum oluştururlar. Bunları dar bir kapta dikey olarak istiflemeye çalışmak felaketin reçetesidir.

Yumuşak-Servis Helezonları için:Yumuşak-servis veya dondurulmuş yoğurdun klasik uzun, dönen külahının, yapısını destekleyen bir bardağa ihtiyacı vardır. Biraz daha uzun ve daha dar bir kap, girdabın tutulmasına yardımcı olur ve daha etkileyici görünmesini sağlar.

Yüklü Pazarlar için:Mağazanız bol miktarda sos, sos ve kek içeren dondurmalarla ünlüyse, kase görevi gören bir bardağa ihtiyacınız var. Yaratılışınızı inşa edebileceğiniz geniş bir yüzey sağlamak için çok geniş bir ağza sahip olmalıdır. Ayrıca tüm malzemeleri taşmadan içerecek şekilde yeterli "boşluk payı"-ekstra dikey alana- ihtiyaç duyar.

En Büyük Maliyetiniz Bardak mı Yoksa İçindeki Dondurma mı?

Her bardağın fiyatından bir kuruştan bile tasarruf etmeye odaklanıyorsunuz. Ancak personeliniz-kötü boyuttaki kaplara gereğinden fazla önem veriyor; bu da kârınızı sessizce öldüren gizli bir maliyet.

İçerideki dondurma her zaman en büyük maliyetinizdir. Çok büyük bir fincan, personelin fazladan ürün vermesine neden olan "porsiyon kaymasını" teşvik eder. Doğru bardak porsiyon kontrolü için bir araçtır.

Bu, dondurma işinde gördüğüm en yaygın ve maliyetli hatadır. Sahipler bardağın fiyatı konusunda sıkı pazarlık yapıyor ancak içindeki ürünün çok daha yüksek maliyetini göz ardı ediyor. Ben bu soruna "porsiyon kayması" adını veriyorum ve bu, sessiz bir kâr katilidir. Bir fincan biraz fazla geniş veya derinse, doğru porsiyonla "dolu" görünmez. Bu nedenle, iyi çalışanlar olmaya çalışan personeliniz, doğru görünmesi için bilinçaltında biraz fazladan ekleme yapar. Fazladan yarım-onsluk dondurma pek fazla görünmeyebilir. Ancak bunu haftada yüzlerce veya binlerce porsiyonla çarptığınızda, her yıl binlerce dolarlık ücretsiz ürün veriyorsunuz. Doğru cup ölçüsü en iyi savunmanızdır. İyi-tasarlanmış bir fincan, tam olarak istenilen kısımla dolu ve cömert görünmelidir. Personeliniz için doğal bir rehber görevi görerek tutarlılık sağlar ve her satışta marjlarınızı korur.

Bardak Ölçüleriniz Müşteri Trendlerine Uyum Sağlıyor mu?

Son on yıldır menünüz "küçük, orta, büyük" şeklindeydi. Ancak günümüzün müşterileri küçük, suçluluk duygusu olmayan- ikramlardan devasa, Instagram-değerine layık tatlı kreasyonlarına kadar her şeyi arıyor.

Modern pazarı yakalamak için bir ürün yelpazesine ihtiyacınız var. Uygun fiyatlı ikramlar için 4 ons'luk küçük bir "mini" ve paylaşılabilir, Instagram'da paylaşılabilir dondurmalar için 12 ons'un üzerinde büyük bir "kahraman" boyutu artık büyüme için vazgeçilmezdir.

Fincan seçiminizin günümüzde insanların tatlıları nasıl yediğini yansıtması gerekiyor. Pazar değişti ve menünüz de onunla birlikte değişmeli. En başarılı müşterilerimin yaptıklarına bakıldığında göz ardı edemeyeceğiniz iki önemli trend var.

Birincisi "uygun fiyatlı hoşgörü" trendi. 4 oz'luk "mini" veya "çocuk boyutunda" bir bardağa ihtiyacınız var. Bu artık isteğe bağlı değil; bu çok önemli. Bütçesine- duyarlı bir müşteri, küçük bir çocuk için hediye satın alan bir ebeveyn veya yalnızca küçük, suçluluk duymadan-tatmak isteyen biri için mükemmel bir giriş noktasıdır.

İkincisi ise “Instagramlanabilir” trendi. Büyük bir "kahraman" boyutuna ihtiyacınız var; 12 ons, hatta 16 ons. Bu fincan, insanların fotoğraflarını çekip sosyal medyada paylaşacağı-en-en iyi dondurmaları oluşturmak için tuvalinizdir. Bu, işletmeniz için ücretsiz reklamdır. Bu boyutları sunmak, müşterilerinizin farklı ihtiyaçlarını anladığınızı gösterir ve size satış yapmak için daha fazla yol sunar.

Çözüm

Bardak ölçülerinizi tahminlerle değil verilerle seçin. Dondurma dükkanınızın kârlılığını en üst düzeye çıkarmak için bardağı servis tarzınıza göre eşleştirin, porsiyonları kontrol edin ve modern trendleri takip edin.